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馒头长毛了说明已经变质霉变了，含有大量霉菌了。吃了长毛的馒头，估计会导致不断拉屎，呕吐或者消化不良吧，，这个其实也不用那么担心，，毕竟只吃了一点，拉一些就好了，不会导致死亡的

每逢过年总是要囤很多的食物在家里，尤其是今年疫情的影响每次外出购物都会买很多东西。于是很多食物会发生霉变，比如面包和馒头上长出了小绿点、水果长出了黑色的斑点……这就是发霉。节俭的人总会把坏的部分切掉然后继续吃，那么发霉的食物有哪些有害物质呢？馒头和面包切掉发霉的部分，剩下的还能继续吃么？医生的选择值得参考。

发霉的馒头和面包会产生哪些有害物质

环境中的微生物可以说是无处不在，而霉菌总是可以见缝插针。当室内环境温暖、条件适宜生存繁殖时，霉菌就会肆意妄为。它可以通过分解食物中的营养素，而导致食物中的蛋白质破坏，发生霉变。食物霉变是小事，可是霉变后产生的大量有害物质一定要重视。当食物霉变时有害菌会大量增加，如沙门氏菌、霍乱弧菌等。这些有害菌很容易造成消化道疾病，恶心、腹泻、高烧，重者会发生脱水、休克、死亡。此外，发霉的馒头和面包还会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素。世界卫生组织的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为1类致癌物，毒性在自然毒素中位居第一，20mg即可以杀死一个成年人。虽然偶尔食用少量的黄曲霉毒素不会立刻出现中毒，但它是导致肝癌的重要因素，日积月累便会增加患肝癌的风险。

去掉霉变的部分还能不能吃？

有些勤俭节约的人在食物霉变时是不会选择扔掉的，尤其是家里的老人过惯了穷日子，总觉得馒头、面包有一点点发霉整体扔掉太可惜了，于是，就发明了节约的做法，将发霉的地方切掉，没发霉的继续吃。这样就能避免霉菌的危害么？答案是否定的！千万不要吃霉变馒头和面包剩下的部分，因为它并不像你肉眼所见的那么干净！你只看到了有霉菌的地方被你切掉了，却不知道那剩下的“干净”的部分里住着成千上万的菌丝，它是构成霉菌营养体的基本单位。有人说把剩下的没发霉的食物高温加热一下就可以吃了，这也是不正确的做法。高温是可以杀死一些霉菌但是生命力顽强的黄曲霉毒素，它有耐高温的特性，只有温度达到280℃才可以分解。一般的烹饪方式很难清除掉黄曲霉毒素。而且，霉菌产生的细胞毒素在食物中的扩散范围是很大的，尤其像面包和馒头这种淀粉类的食物，含糖量很大，扩散的范围也会很大。也就是说，霉变的部分切掉了也是不可以吃的，不要因为舍不得丢掉霉变的馒头和面包而导致病从口入。

还有哪些发霉的食物不能吃

只有有益菌发酵的食物如豆腐乳、黄豆酱等可以食用。其他的发霉食物都是不能吃的。花生、瓜子、核桃等坚果类食物发霉是不能吃的，尤其是花生，黄曲霉毒素中毒主要就是霉变花生引起的，会严重损伤肝脏，甚至可能造成肝癌。玉米、小麦、大米等粮食也容易被黄曲霉毒素污染。冬春季节爱吃的甘蔗也是容易发霉的，发霉后千万不能食用，因为霉变甘蔗中含有节菱孢霉菌，会产生剧毒性物质3-硝基丙酸，误食会造成难以恢复的神经损伤，重者会成为植物人。

水果霉变后也是不能食用的，如苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝等，霉变后会产生展青霉素，容易致癌，导致呼吸和泌尿系统的损伤，造成肺水肿、神经麻痹等。鸡蛋发生霉变，也是不容易察觉的，外壳出现黑色小斑点就是发霉，很多人会认为鸡蛋壳可以阻挡霉菌的侵袭，殊不知霉菌也会侵入到鸡蛋内部，产生有毒有害物质。总之，无论什么食物发霉都最好不要吃，扔掉发霉的食物是对健康最起码的尊重。

如今我们的生活已经达到了小康水平，这个时候温饱问题已经得到解决，我们更应该考虑怎么吃的更健康。而健康的第一步就是要认真把关吃喝，避免病从口入。谨慎对待发霉的食物，因为很多食物的霉变都会产生有毒有害物质，稍不注意就可能食物中毒，甚至丧命。所以，从医学健康的角度来看，当我们遇到发霉的食物，不要只把发霉的部分切掉，剩下的部分一起扔掉才是最正确的做法，千万不要因为舍不得扔掉发霉的食物而去以身试毒、冒健康的风险！

文章到此结束，如果本次分享的馒头长红毛了还能吃吗和做梦吃馒头长毛的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！